Sabich

Sabich on pita, mis täidetakse praetud baklažaani, keedumuna, hummuse, hakitud salati ja amba’ga — hapuka marineeritud mango määrdega, mis seob võileiva tervikuks. Roog leiutati 1950. aastatel Tel Avivi külje all Ramat Ganis. Iraagist pärit juudi sisserändajad muutsid hingamispäevaeelse hommikusöögi — praetud baklažaani, keedumuna ja hapukurgid — kioskist müüdavaks võileivaks. Kuulsaks saanud Sabich Frishman müügileti taga on tänaseni lõuna ajal järjekord.

Mis see tegelikult on

Baklažaaniviilud praetakse õlis, kuni need on pehmed ja sügavalt pruunid, peaaegu leiva vastu vajumas. Need pannakse pita sisse koos sektoriteks või viiludeks lõigatud kõvaks keedetud muna, hummuse või tahini, hakitud tomati-kurgisalati, hapukurkide ja vähese amba’ga. Amba on Iraagi juudi köögist pärit kaste, mis tehakse marineeritud toorest mangost, sinepiseemnetest, lambaläätsest ja kurkumist ning maitseb ühtaegu hapukalt ja veidi mõrkjalt. See pole garneering: ilma ambata kaotab praetud baklažaan happesuse, mis hoiab võileiva õliseks muutumast.

Kuidas seda serveeritakse

• Terve või poole pita sees, paberisse pakituna; seda süüakse letis või lähedal pingil seistes.
• Amba ja tšillikaste antakse eraldi või lisatakse juba võileiva sisse, kioski tava järgi.
• Harva taldrikul söögiriistadega, sest roog on loodud kahe käega söömiseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta amba konkreetselt. Sabich’i tundvad külalised otsivad seda nime järgi; teised küsivad kastme koostist.
• Märgi muna ning tahinis või hummuses sisalduv seesam.
• Vegan variandi jaoks jäta muna välja; ülejäänud võileib sobib juba loomupäraselt.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.