Bienenstich

Bienenstich on pärmikook, mis lõigatakse pooleks ja täidetakse vanillikreemiga ning kaetakse krõbeda karamellistatud mee ja mandlite kihiga. See on Saksamaa „mesilasepistekook“ ning nimi on üsna sõnasõnaline: magus kleepuv mee-mandlikate meelitab ligi päris mesilasi ning üks tuntud päritolulugu räägibki pagarist, keda mesilane nõelas.

Mis see tegelikult on

Pehme ja veidi magus pärmitaigen küpsetatakse ühe ümara koogina. Enne ahju panemist määritakse pind võiga, kaetakse meega ja puistatakse paksult üle viilutatud mandlitega. Ahjus karamellistub kate õhukeseks praksuvaks kihiks. Jahtunud kook lõigatakse horisontaalselt pooleks, täidetakse ohtra koore- ja keedukreemiseguga ning pannakse uuesti kokku, nii et mee-mandlikoorik jääb selgelt pealmiseks kihiks.

Kogu roa võlu seisneb vastanduses: peal krõbe ja kleepuv-magus kate, sees pehme, jahe ja kreemjas täidis. Kook lõigatakse sektoriteks, nii et mõlemad kihid on lõikepinnal selgelt näha.

Kuidas seda serveeritakse

• Sektoriteks lõigatuna, nii et täidise kihid on ristlõikes näha.
• Jahutatult või toatemperatuuril, mitte soojalt, sest soe täidis ei hoia kuju.
• Kohvi kõrvale tavalise kohvikukoogina, mitte ainult pidulikel puhkudel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna, piim ja mandlid; neid leidub taignas, kreemitäidises ja mandlikattes.
• Öelge, et kooki tuleb hoida jahedas: keedukreemitäidis ei säili toatemperatuuril kaua.
• Täpsustage, kas täidis on keedukreem, võikreem või nende segu, sest pagarikojad kasutavad eri variante ja püsiklientidel on eelistused.
• Mainige, et mee-mandlikate peaks olema krõbe, mitte pehme ega läbivettinud; pehme kate võib viidata liiga pikale seismisele.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.