Kachori

Kachori on ümar kihiline küpsetis, mis täidetakse vürtsitatud läätsedega ja friteeritakse, kuni kest paisub õõnsaks ning krõbedaks. See on India kolmnurkse samosa ümar sugulane, kuid tegu pole sama suupistega teises vormis: taigen on muredam ja kihilisem, täidis teistsugune ning küps kest käitub hammustades omamoodi.

Mis see tegelikult on

Rohke rasvaga rikastatud taigen, mis on samosa tugevamast ja lihtsamast taignast kihilisem, keeratakse lõhestatud mung- või urad-dal’ist täidise ümber. Läätsed hautatakse asafoetida, apteegitilli ja köömnetega kuivaks puruseks vürtsiseguks, mis erineb samosa tavalisest niiskemast kartuli-hernetäidisest. Ümmarguseks suletud pirukas friteeritakse aeglaselt madalamal kuumusel. Taigen paisub õõnsa taskuga, kest muutub kihiliseks ja krõbedaks, mitte samosa moodi tihedaks.

Kachori on ümar ja õõnsaks paisunud, samosa kolmnurkne ning seest tihe. Kachori läätsetäidis on kuiv ja purune, samosa oma tavaliselt niiskem kartulisegu; ka taigen paisub õlis teisiti. Nende käsitlemine vahetatavate suupistetena kaotab selle, mis kumbagi eristab.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või toatemperatuuril, lahtilõigatuna ning chutney, jogurti või vürtsitatud kartulikarri lisandiga.
• Kastmiseks tamarindi- või mündichutney’ga, kui seda süüakse puhtalt.
• Suupiste või kerge hommikueinena tänavalettides ja teepoodides.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu.
• Roog on loomupäraselt vegan ja taimetoitlane.
• Öelge, kas seda serveeritakse puhtalt või lahtilõigatuna täidise ja lisanditega; need on erineva suurusega portsjonid.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.