Hapu-vürtsikas supp

Hapu-vürtsikas supp on äädikast hapukas ja piprast särtsakas puljong, mida paksendatakse vaid niipalju, et selles püsiksid tofu ja siidised munaniidid. See on Sichuani ja Pekingi vastus külmale päevale ning ühendab ühes lusikatäies hapu, vürtsika ja soolaka maitse.

Mis see tegelikult on

Kerge puljong saab tugeva happesuse äädikast ning teravuse valgest või mustast piprast, mitte tšillist. Veidi tärklist paksendab leent, nii et tofukuubikud ja muu tahke sisu ei vaju põhja. Klopitud muna niristatakse alles lõpus tasakesi podiseva puljongi pinnale; seal hüübib see kohe õhukesteks ribadeks, mitte tükkideks.

Muna lisatakse lõpus, eemal tugevast kuumusest. Kui see valada liiga hoogsalt keevasse leende, küpseb peenikeste siidiste ribade asemel väikesteks munatükkideks. Õrn podisemine aitab hoida tekstuuri, mille järgi suppi tuntakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kausis; lauas võib lisada mõne tilga tšilli- või seesamiõli.
• Eelroana enne suuremat einet, harva iseseisva pearoana.
• Laual valge pipraga külalistele, kes soovivad tugevamat teravust.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige muna ja soja.
• Tofuga põhiversioon on loomupäraselt taimetoitlane; öelge, kui lisate sealiha või muud liha, sest paljud variandid sisaldavad seda.
• Toiteväärtuse hinnang on madala kindlusega, sest puljongi ja tahkete koostisosade suhe erineb köögiti.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.