Clafoutis

Clafoutis on terved kirsid paksus munakreemitaignas, mis küpsetatakse kerkinud ja tihke lahtise piruka sarnaseks. See Limousini talumajade magustoit valmistatakse traditsiooniliselt kirsikive eemaldamata. Öeldakse, et kivid annavad küpsemisel taignale õrna mandlinoodi; puristide meelest kaob roa mõte, kui need välja võtta.

Mis see tegelikult on

Lihtne muna, piima, suhkru ja vähese jahuga taigen — pigem paks pannkoogitaigen või lahtise piruka täidis kui keeksitaigen — valatakse võitatud vormi laotud kirssidele. Küpsedes kerkib taigen viljade ümber ja taheneb kreemi ning kerge koogi vahepealseks. Servad tõusevad kõrgemale kui kirssidega kaetud keskosa.

Kivide sisse jätmine on päris traditsioon, mitte hooletus. Kui pakute clafoutis'd kividega, öelge seda selgelt: kombest teadmata külaline võib hammustada kivi sisse.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt otse küpsetusvormist, tuhksuhkruga üle puistatuna.
• Viilude või lusikaga tõstetud portsjonitena, nii et kirsid jäävad näha.
• Traditsiooniliselt kividega; mõni köök eemaldab need söömise hõlbustamiseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja piim; kreemjas taigen sisaldab kõiki kolme.
• Öelge selgelt, kas kirsid on kividega või kivideta.
• Mainige, et seda on parim serveerida soojalt, värskelt ahjust. Jahutamine ja uuesti kuumutamine muudab tekstuuri ebameeldivalt tihkeks. Kui kasutate muud vilja, näiteks ploome või aprikoose, öelge seda. Prantsuse traditsioonis kannab teisest viljast tehtud versioon teist nime: flaugnarde.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.