Samosa

Samosa on kolmnurkne küpsetis, mis täidetakse vürtsitatud kartuli ja hernestega ning frititakse, kuni pind muutub mulliliseks. Selle esivanem sanbosag rändas sajandeid tagasi Lähis-Idast ja Kesk-Aasiast Pärsia mõjuga õukondade ning kaubateede kaudu India subkontinendile. Samosa ei sündinud Indias, kuid kusagil mujal pole seda nii kuulsaks ega mitmekesiseks tehtud.

Mis see tegelikult on

Nisutainas rullitakse õhukeseks ja volditakse koonuseks. Kartul keedetakse, purustatakse jämedalt ning maitsestatakse köömnete, koriandri, ingveri ja tšilliga; herned jäetakse terveteks. Koonus täidetakse, suletakse ja praetakse, kuni koorik mullitab.

Täidis muutub piirkonna ja müügikoha järgi. Kartuli-hernevariant on restoranides kõige levinum, kuid traditsioonilised on ka liha-, läätse- ja paneeritäidised. Samosa määratlevad eelkõige taigen ja kolmnurkne kuju.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, piparmündi- või tamarindikastmega.
• Eelroana või kaks-kolm tükki kergeks eineks.
• Letist paberisse mähituna, kõndides süües.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, mis täidis on sees; kartuli ja herneste olemasolu ei tasu eeldada.
• Klassikaline täidis on taimetoitlik ning õlis, mitte ghees praetuna ka vegan.
• Tainas sisaldab nisu; sellest roast pole gluteenivaba versiooni.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.