Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega on keedetud kaheksajalg, mis lõigatakse kääridega rõngasteks ja maitsestatakse oliiviõli, jämeda soola ning pimentón’iga. Roog pärineb Loode-Hispaania Galiciast. Teine nimi, pulpo á feira ehk laadakaheksajalg, viitab paigale, kus seda söödi: külamessidel müüsid pulpeira’d seda suurtest vaskpottidest.

Mis see tegelikult on

Kaheksajalga keedetakse traditsiooniliselt vaskpotis. Enne potti jätmist kastetakse see kolm korda keevasse vette — võtet nimetatakse asustar el pulpo ehk „kaheksajala ehmatamiseks” —, mis aitab kombitsate naha külge jätta. Seejärel keedetakse seda pehmeks, umbes 30–45 minutit, sõltuvalt looma suurusest, ning lõigatakse kääride, mitte noaga rõngasteks.

Rõngad seatakse puutaldrikul keedukartuli ehk cachelos’e viiludele ning maitsestatakse hea oliiviõli, jämeda meresoola ja magusa, terava või mõlema pimentón’iga.

Kuidas seda serveeritakse

• Puutaldrikul, mis on traditsiooniline ja imab veidi niiskust.
• Hambaorkidega, mitte söögiriistadega.
• Leiva ning noore Galicia valge veiniga, tavaliselt Ribeiro’ga.
• Soojalt, mitte külmkapikülmalt.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, kas pimentón on magus või terav — see maitseaine määrab taldriku iseloomu.
• Märgi, kas all on kartul, ning anna teada portsjoni kaal.
• Märgi molluskid: need kuuluvad ELis deklareeritavate 14 allergeeni hulka; ütle ka, et roog on loomupäraselt gluteeni- ja piimavaba, mida tasub mainida, sest Hispaania menüüs pole selliseid roogi palju.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.