Mujaddara

Mujaddara on läätsed ja riis, mis hautatakse pehmeks ning kaetakse suure kuhja karamellistatud sibulaga. See Levandi roog on nii vana, et osa uurijaid seostab selle või sarnaseid roogi Moosese esimese raamatu „läätseleemega”. Mujaddara on piirkonna laudadel püsinud põhitoiduna sellest ajast saadik.

Mis see tegelikult on

Pruunid läätsed hautatakse peaaegu pehmeks, seejärel lisatakse samasse potti riis ja vesi ning mõlemad küpsevad koos, kuni roog pakseneb pilafi ja pudru vahepealseks. Eraldi kuumutatakse suures koguses õhukesteks viiludeks lõigatud sibulat oliiviõlis aeglaselt, kuni see muutub sügavpruuniks ja peaaegu magusaks. Vahetult enne serveerimist kuhjatakse sibul heldelt läätsede-riisi peale.

Sibulat peab olema palju, mitte vaid kaunistuse jagu. Korraliku kuhjata jääks mujaddara üks keskseid omadusi puudu.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või toatemperatuuril, karamellistatud sibul nähtavalt peal.
• Kõrvale tõstetakse maitsestamata jogurtit, mis tasakaalustab sibula magusust.
• Iseseisva toitva pearoana või grillitud liha ja kala lisandina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige, et roog on loomupäraselt vegan ning sobib täisväärtuslikuks valikuks liharoogade kõrval.
• Öelge, et sibulakate on helde, mitte üksnes puistatud lisand.
• Mainige, et roog säilib ja soojeneb hästi, erinevalt paljudest riisiroogadest; järgmisel päeval külmalt söömine on samuti traditsioon, mitte kompromiss.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.