Jeera rice ehk köömneriis

Jeera rice on basmati riis, mida maitsestatakse ghees praetud tervete köömnetega. See on India menüü kõige lihtsam riisiroog; vähese lisamaitsega tehakse see tahtlikult, et see sobiks rikkaliku karri kõrvale ega hakkaks sellega võistlema.

Mis see tegelikult on

Terved köömned pannakse kõigepealt kuuma ghee sisse ja praetakse, kuni need muutuvad aromaatseks ja veidi tumedamaks. Alles seejärel lisatakse riis, et iga tera kannaks röstitud sooja aroomi. Basmati keedetakse nii, et pikad terad jääksid eraldi ja õhuliseks ega kleepuks kokku; kleepuv jeera rice mõjuks taldrikul, mis peaks kerge välja nägema, veana.

Köömned praetakse, mitte ei keedeta lihtsalt sisse. Tervete seemnete esmalt kuumas rasvas röstimine annab jeera rice’ile aroomi; otse keevasse vette lisatuna jääks maitse lame ja rohune.

Kuidas seda serveeritakse

• Vaikimisi riisina peaaegu iga menüüs oleva karri kõrval.
• Õhuliselt kohevaks tõstetuna, et terad oleksid eraldi nähtavad.
• Harva iseseisva roana; tavaliselt alati lisandina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Põhiversioon on loomupäraselt vegan ja taimetoitlane.
• Loetlege see lihtsa riisivalikuna maitsestatud pulao kõrval, et külalised näeksid erinevust.
• Öelge, kas kasutatakse ghee’d või taimset õli, sest see muudab nii aroomi kui ka sobivust eri toitumisviisidele.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.