Klepon

Klepon on nätsked kleepuva riisi pallid, mis täidetakse vedela palmisuhkruga ja veeretatakse riivitud kookoses. Kogu maius on üles ehitatud sellele, et pall hammustamisel siirupi lahti laseks. See on väike Jaava magusroog, mida toonitakse sageli pandan- või suji-lehega roheliseks. Selle võlu seisneb ühes üllatuses: nätske kest annab järele ning suhu voolab kuum tume siirup.

Mis see tegelikult on

Kleepuva riisi jahu sõtkutakse taignaks, mis värvitakse sageli pandanilehemahlaga roheliseks. Tainas mähitakse väikese kõva palmisuhkrutüki ümber ja veeretatakse siledaks palliks. Palle keedetakse vees, kuni need pinnale kerkivad — see näitab, et riisijahukest on läbi küpsenud. Keetmisel sulab sees olev tahke palmisuhkur kuumaks vedelaks siirupiks, mis jääb kesta sisse suletuks. Veel soojad pallid veeretatakse potist võetuna värskelt riivitud kookoses, mis katab pinna ja annab nätskele kestale teistsuguse tekstuuri.

Klepon tuleb süüa ühe ampsuga tervelt; see ongi mõeldud nii, mitte ei juhtu kogemata. Poolik hammustus võib kuuma siirupi enne suhu jõudmist välja lasta. Klepon vormitakse meelega nii väikeseks, et selle saab korraga suhu pista; siis vallandub siirup nii nagu ette nähtud, mitte ei tilgu välja.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt, värskelt kookosega kaetult taldrikule või korvi kuhjatuna.
• Käsitsi suupistena, tavaliselt paar tükki korraga.
• Peaaegu alati niisama; kõrvale pole kastet ega lisandit vaja.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Hoiatage, et palli sees olev siirup on kuum ja voolab esimesel hammustusel välja.
• Tavapärane retsept on vegan ja taimne.
• Öelge, kas kookoskate tehakse värskest või kuivatatud kookosest: värskelt riivitud kookos on traditsiooniline, kuid rikneb kiiremini.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.