Croquetas

Croquetas on Hispaania kroketid paksust béchamel-kastmest; need paneeritakse ja praetakse krõbedaks. Hea kroketi proovikivi on kontrast: krõbe kest ja täidis, mis hammustades peaaegu voolab.

Mis see tegelikult on

Paks piima, jahu ja või või oliiviõli kaste keedetakse läbi ning maitsestatakse. Kõige sagedamini lisatakse peeneks hakitud jamón serrano't, kuid levinud on ka soolatursk, kana, seened või cocido hautisest üle jäänud liha.

Segu jahutatakse tahkeks, vormitakse väikesteks silindriteks, veeretatakse jahus, munas ja riivsaias ning frititakse.

Need pole suguluses Prantsuse kartulikroketiga. Prantsuse variant on tärkliserikas; Hispaania kroketi sisu on kreemjas — see erinevus ongi roa mõte.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse fritüürist; seistes vajub täidis laiali.
• Ühekaupa või poole tosina kaupa jagamiseks mõeldud ración'ina.
• Tapas-baarides, kus need on üks köögi taseme tavapäraseid mõõdupuid.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage täidis — jamón, tursk, seen või kana. See määratleb kroketi; pelgalt „kroketid” ei ütle külalisele midagi.
• Hinnastage tüki või portsjonina ning öelge, mitu tükki portsjonis on.
• Märkige gluteen, piim ja muna ning jamón'i variandis sealiha. Oliiviõli ja seentega täidis on lihtne taimetoiduvalik.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.