Samgyeopsal

Samgyeopsal on paksud marineerimata seakõhuviilud, mida grillitakse lauas ning keeratakse koos küüslaugu ja kastmega salatilehe sisse. See on Korea grilltoit kõige seltskondlikumal kujul: roog põhineb kogu laua ühisel grillil, mitte ühele inimesele serveeritud taldrikutäiel.

Mis see tegelikult on

Paksud sealihakõhu viilud jäetakse täiesti marineerimata, et liha enda rasv saaks lauale paigaldatud kuumal grillil välja sulada ja krõbedaks küpseda. Külalised näevad küpsemist, pööravad viile ja lõikavad neid kääridega jooksvalt väiksemaks. Kui lihatükk on valmis, pannakse see salatilehe sisse koos toore küüslaugu, vähese ssamjang’i ja muude lauale toodud lisanditega. Suhu jõuab terve salatileheamps, mitte sealiha üksinda.

Sealiha jäetakse meelega marineerimata. Marinaad varjaks seda, kuidas kõhutüki enda rasv grillil sulab ja pruunistub. Samgyeopsal’i väärtus ongi selle lihtsas, rasvarikkas maitses; maitsestus lisatakse hiljem lehe sisse keeratud ampsule.

Kuidas seda serveeritakse

• Lauagrillil küpsetatuna, valmimise ajal kääridega viilutades.
• Salatilehe sisse keeratuna koos küüslaugu, ssamjang’i ja muude banchan-lisanditega.
• Jagamiseks kogu lauale, mitte eraldi inimese portsjonitena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, et sealiha ise ei sisalda loomupäraselt olulisi allergeene, kuid kõrvale antud kastmed ja banchan võivad neid sisaldada.
• Märgi, kas grill on laual või küpsetatakse liha köögis, sest paljudele külalistele on lauagrill oluline osa kogemusest.
• Loetle vaikimisi juurde kuuluvad mähised ja kastmed, sest salat, küüslauk ja ssamjang on oodatud, mitte valikulised lisandid.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.