Aloo tikki

Aloo tikki on maitsestatud kartulipuder, mis vormitakse lapikuks pätsiks ja praetakse pannil sügavkuldse koorikuni. See Põhja-India tänavatoit on kartulikook, mille nimi ütleb sisu: aloo tähendab kartulit ja tikki väikest lapikut kooki. Seda müüakse spetsiaalsetes kioskites chutney'ga või serveeritakse chaat-taldrikul jogurti ja tamarindiga.

Mis see tegelikult on

Keedetud kartul tambitakse vähese maisijahuga kokku, et segu püsiks koos. Hulgas on keedetud rohelised herned, köömned, koriander ja roheline tšilli. Segu vormitakse ümaraks lapikuks pätsiks ja praetakse väheses õlis mõlemalt poolt sügavkuldseks ning päriselt krõbedaks, samal ajal kui sisemus jääb pehmeks. Koorik on sama tähtis kui täidis: korralik tikki murdub vajutades kergelt ja näitab krõbeda kesta ning pehme sisu kontrasti.

Hea aloo tikki tunneb ära krõbeda kooriku, mitte ainult vürtsika täidise järgi. Kui päts vaid soojeneb, kuid päris koorikut ei teki, jääb tekstuuriroa mõte tabamata — just seetõttu praetakse seda, mitte ei keedeta ja tambita lihtsalt pudruks.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt tamarindi- ja mündichutney'ga, lihtsa suupistena.
• Chaat-roa osana, peal jogurt, chutney ja sev.
• Tänavatoiduna spetsiaalsetest müügikioskitest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Rõhutage, et põhiretsept on vegan ja taimetoitlane.
• Põhiretsept ei sisalda tavapäraseid olulisi allergeene.
• Öelge, kas serveerite seda lihtsa pätsina või suurema chaat-roa osana — need on eri tellimused.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.