Japchae

Japchae on bataaditärklisest nuudlid, mida praetakse seesamiõlis ja sojakastmes koos köögiviljade ning veiselihaga. Läikiv, kergelt nätske lisand on sageli pidulaua ja puhveti osa ning säilitab tekstuuri ja läike kaua pärast seda, kui paljud teised vokiroad on pehmeks vajunud.

Mis see tegelikult on

Bataaditärklisest klaasnuudleid keedetakse lühidalt, kuni need muutuvad läbipaistvaks ja vetruvaks; nende tekstuur erineb täiesti nisu- või riisinuudlitest. Nuudlitest eraldi praetakse õhukesed veiseliharibad ja köögiviljad — näiteks porgand, spinat ja seened — igaüht vaid niipalju, et värv ja krõmps säiliksid. Lõpuks segatakse kõik sojakastme, suhkru ja seesamiõliga; nuudleid katab tume läikiv kiht, mitte vesine kaste.

Koostisosad küpsetatakse enne ühendamist eraldi. Kui kõik korraga pannile panna, küpseks õrn köögivili üle enne, kui tugevamad nuudlid valmis saavad. Eraldi küpsetamine ja lõpus segamine säilitab iga koostisosa tekstuuri ja värvi.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või toatemperatuuril, harva tulikuumana.
• Ühe roana mitmeosalise ühise laua ääres, eriti pidustustel.
• Peale raputatud seesamiseemnetega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige soja ja seesamiõli.
• Öelge, kas roas on veiseliha; lihata taimetoiduversiooni on tavaline ja lihtne pakkuda.
• Mainige, et roog sobib ka toatemperatuuril serveerimiseks, sest külalised võivad oodata kuuma vokirooga.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.