Boulets à la Liégeoise

Boulets à la liégeoise on suured hakklihapallid, mida hautatakse Liège'i puuviljasiirupil põhinevas magushapus kastmes. See on Valloonia iseloomulik lihapalliroog. Teiste maade lihapallidest eristab seda tumeda, paksu õuna-pirnisiirupi rohke kasutamine kastmes; selle magusus võib tavalist soolast kastet ootavat külalist üllatada.

Mis see tegelikult on

Sea- ja veisehakkliha segatakse riivsaia, muna ja sibulaga ning vormitakse tavalisest suuremateks pallideks, mis pruunistatakse pannil. Kaste valmistatakse pannile jäänud lihamahlade, lisasibula ja helde lusikatäie Liège'i siirupiga. See siirup on aeglaselt keedetud õuntest, pirnidest ja vahel datlitest valmistatud paks tume maitseaine. Seda lahjendatakse vähese puljongi või õllega ja keedetakse kokku läikivaks magushapuks katteks, milles lihapallid lõpuni küpsevad.

Siirup teeb siin sama töö, mida mujal vein või õlu kokku keedetuna. Prantsuse või Saksa lihapallikaste võib saada sügavuse veinist, puljongist või sinepist, kuid boulets à la liégeoise saab iseloomu peaaegu täielikult Liège'i siirupi magususest ja happesusest. Kui see välja jätta, muutub roog üldiseks lihapalliks.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, kastet lihapallidele heldelt peale tõstes.
• Kõrvale friikartulite või tambitud kartuliga, mis kastme endasse imevad.
• Pearoana; Liège'i klassikat leiab menüüdest kogu Valloonias.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige riivsaias sisalduv nisu ja sidumiseks kasutatav muna.
• Öelge, et kaste on päriselt magus, sest roa nimi seda tundmatule külalisele ei ütle.
• Mainige, kas kasutate just Liège'i siirupit; asendatud magustaja muudab maitset tuntavalt.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.