Roheline karri

Roheline karri on kanaroog, mida hautatakse kookospiimas koos värskest rohelisest tšillist, galangalist ja sidrunheinast tehtud pastaga. See paistab sageli tulisem, kui tegelikult on, ning on Tai punastest ja kollastest karritest magusam.

Mis see tegelikult on

Karripasta tambitakse traditsiooniliselt uhmris kokku rohelisest tšillist, galangalist, sidrunheinast, kaffirlaimilehest, küüslaugust, šalotist ja krevetipastast. Seda praetakse kookospiimapurgi pinnale kerkinud paksus koores, kuni segu eraldub ja õli nähtavale tuleb; siis lisatakse ülejäänud kookospiim. Kana hautatakse kastmes pehmeks. Kalakaste ja palmisuhkur tasakaalustavad tšilli teravust ning Tai basiilik segatakse sisse päris lõpus, et selle aniisilaadne aroom kuumuses alles jääks.

Nimi kirjeldab pastat, mitte roa lõplikku maitset. Tai karridest on roheline kõige magusam: siin kasutatakse palmisuhkrut heldemalt kui punases või kollases karris. Teravus tuleb värskest, mitte kuivatatud tšillist, mistõttu värv võib jätta tegelikust kangema mulje.

Kuidas seda serveeritakse

• Kausis, jasmiiniriis eraldi kastme kõrvale.
• Kuumalt, tervete lõhnavate basiilikulehtedega peal.
• Lauale võib lisada kalakastet ja viilutatud tšillit, et sööja saaks maitset kohandada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valitud valk — kana, veiseliha või köögiviljad —, sest pasta ja kookospiim jäävad samaks.
• Kalakaste ja krevetipasta muudavad klassikalise versiooni nii taimetoitlasele kui ka veganile sobimatuks; tavapärane asendus on sojakaste ja krevetipastata tofuvariant.
• Roog ise ei sisalda nisu, kuigi seda pakutakse tavaliselt riisiga.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.