Crêpe

Crêpe on Bretagne'i väga õhuke pannkook — ja seal tähistab see sõna kaht eri rooga. Magusad valmistatakse nisujahust. Soolased, mida nimetatakse galette'ideks, tehakse tatrast; need on tumedamad, maalähedasema maitsega ja hoopis teistsugune roog.

Mis see tegelikult on

Taigen valatakse billig'ile — lamedale malmist küpsetusplaadile — ja aetakse rozell'i, väikese T-kujulise puust laoturiga paberõhukeseks. Ühelt küljelt küpseb see alla minuti.

Magusad crêpe'id tehakse nisujahust ja serveeritakse lihtsalt: või ja suhkruga, suhkru ja sidruniga, šokolaadimäärdega või Bretagne'i soolavõikaramelliga. Pidulikum crêpe Suzette saab apelsinivõid ning lauas süüdatud Grand Marnier'd.

Soolased galette'id tehakse tatrajahust ja volditakse täidise ümber ruuduks. Klassikaline on galette complète: sink, riivjuust ja pannile löödud muna, mille valge hüübib, kuid kollane jääb keskel pehmeks.

Traditsiooniliselt juuakse kõrvale Bretagne'i siidrit, mida serveeritakse madalas kausis, mitte klaasis. Crêpe'e süüakse ka küünlapäeval, 2. veebruaril.

Kuidas seda serveeritakse

• Soolane galette volditakse ruuduks nii, et munakollane jääb keskele näha.
• Magus crêpe keeratakse rulli või volditakse neljaks.
• Otse küpsetusplaadilt — seepärast valmistavad crêperie'd neid ükshaaval.
• Tänavakioskist paberisse voldituna; see sobib hästi kaasavõtmiseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Hoidke magusad crêpe'id ja soolased galette'id eraldi; tatravariandi nimi on galette, mitte sünonüüm.
• Olge gluteenivaba väitega ettevaatlik. Puhas tatar gluteeni ei sisalda, kuid käsitsemise hõlbustamiseks segatakse taignasse sageli nisujahu. Väite saab esitada alles pärast oma retsepti kontrollimist.
• Märkige muna ja piim ning öelge, kas complète sisaldab muna — osa külalisi tellib selle just muna pärast.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.