Marillenknödel

Marillenknödel on terve aprikoos kartulitaignas, mis keedetakse ja veeretatakse seejärel võis röstitud riivsaias ning suhkrus. See ilmub menüüsse kõrgsuvel, kui Wachau oru aprikoosid küpsevad, ning kaob suuresti pärast hooaja lõppu.

Mis see tegelikult on

Tambitud kartulist, jahust ja munast taigen keeratakse terve aprikoosi ümber. Kivi eemaldatakse ja vahel pannakse selle asemele suhkrukuubik; pelmeen vormitakse sileda pallina, millel pole keeduveele avanevaid õmblusi. Kui taigen on läbi küpsenud ja vili pehmenenud, veeretatakse iga pelmeen kuumalt võis röstitud riivsaias ning puistatakse üle suhkruga.

Kivi asemele pannakse veidi suhkrut. Küpsedes sulab see puuvilja sisse ja kontsentreerib mahla; nii muutub täidis intensiivsemalt aprikoosimaitseliseks kui värske vili ise.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervelt, kaks või kolm taldrikul; aur pääseb välja, kui sööja need lauas lahti lõikab.
• Peal veel kaneelisuhkrut ja veidi sulavõid.
• Omaette pearoana ehk Mehlspeise’na, mida süüakse lõunaeineks, mitte ainult magustoiduna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja piim; neid leidub kartulitaignas ning võiga riivsaia kattes.
• Öelge, et roog sõltub aprikoosihooajast; muul ajal kasutatav luuvili on asendus, mida tasub nimetada.
• Märkige, et roog on loomupäraselt taimetoitlane.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.