Gözleme

Gözleme on õhukeseks rullitud tainas, mille sisse keeratakse täidis ja mida küpsetatakse lamedal plaadil, kuni pind villiliseks muutub. Türgi kiire tänavatoit erineb ahjupirukast: see tuleb sac’ilt — lamedalt metallplaadilt, mille järgi roog oma nime sai — mõne minutiga otse sööja kätte.

Mis see tegelikult on

Kergitamata tainas rullitakse käsitsi suureks väga õhukeseks kettaks, vahel nii õhukeseks, et valgus kumab läbi. Sageli laotatakse poolele kettale juustu ja spinatit, seejärel volditakse tainas poolkuuks või ristkülikuks. Gözleme küpsetatakse kuumal lamedal metallplaadil; pind pintseldatakse võiga ja rooga pööratakse kord, kuni mõlemale küljele tekivad kuldsed, kergelt kõrbenud laigud ning täidis kuumeneb ja sulab.

See rullitakse ja küpsetatakse tellimuse peale, mitte ei soojendata hiljem. Ettetegemine ja ülessoojendamine kaotab silmapaistva tekstuurierinevuse: krõbe, mulliline pind ümbritseb kuuma täidist, mis on äsja plaadil küpsenud.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse plaadilt, sektoriteks või ribadeks lõigatuna.
• Tänavatoiduna käest süües, sageli paberisse pakitult.
• Letis valitud täidisega, näiteks juustu ja spinati, kartuli või hakklihaga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi gluteen; juustutäidise korral ka piim.
• Loetle täidisevariandid, sest kuju jääb samaks, aga sisu võib palju erineda.
• Ütle, et roog valmistatakse tellimuse peale värskelt rullides ja küpsetades; märgi eraldi ka vegan täidis, kui see on saadaval, sest klassikalises variandis kasutatakse tavaliselt juustu või võid.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.