Caldeirada

Caldeirada on kihiti laotud valge kala, mida hautatakse madalas potis aeglaselt koos kartuli, tomati ja sibulaga. See on kalurite hautis, mille mõte on küpsetada korraga kõik päeva saagist saadud kalad, mitte kasutada üht kindlat nimetatud liiki.

Mis see tegelikult on

Tugeva valge lihaga kala, kartuliviilud, tomat ja sibul laotakse laia madalasse potti kihtidena, mitte ei segata kokku. Peale valatakse veidi veini ning roog jäetakse kaanega podisema ja segamata. Iga kiht küpseb altpoolt tõusva leeme sees. Hautamine on aeglane ja õrn, sest igasuguse tugeva segamise peale laguneks kala laiali. Valmis hautis jääb kihiliseks ja selge struktuuriga, mitte ei kee kokku ühtlaseks kastmeks.

Kogu valmistusviis põhineb kihtide ladumisel ja segamata jätmisel. Caldeirada segamine rebib kala peaaegu kohe tükkideks. Ainult rahulikult ja segamata hautades säilitab iga tükk taldrikule jõudmiseni oma kuju.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse keedupotist, ligikaudu tervena püsinud kihtidena.
• Kõrvale krõbeda koorikuga leib, millega leent taldrikult võtta.
• Pearoana, mis kujuneb just sel päeval saadaval olnud värske kala ümber.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kala ja veinis sisalduvad sulfitid.
• Nimetage kasutatav kala, sest caldeirada erineb päriselt püügisaagi ja ranniku järgi.
• Selgitage, et kala küpsetatakse aeglaselt kihtidena, mitte segades — see aitab tükkidel tervena püsida.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.