Coq au vin

Coq au vin on kana, mida hautatakse aeglaselt punases veinis koos peekoni, seente ja väikeste sibulatega. Rooga seostatakse eelkõige Burgundiaga. Nagu paljud Prantsuse klassikud, sündis seegi praktilisest küsimusest: mida teha vana ja sitke linnuga, mida pole võimalik mõistlikult röstida?

Mis see tegelikult on

Traditsioonis marineeriti vana kuke ehk coq liha punases veinis ja hautati tunde, kuni see pehmenes. Tänapäeval kasutatakse head kana või kanakoibi ning valmistamine võtab palju vähem aega.

Lind pruunistatakse ja hautatakse seejärel veini, peekoniribade, šampinjonide, pärlsibulate, küüslaugu ja maitserohelise kimbuga. Lõpus keedetakse kaste kokku ning paksendatakse sageli või-jahuseguga.

Vanimates variantides kasutati kastme paksendamiseks linnu verd. Tänapäeval on see haruldane, kuid kasulik teada, et vana retsepti kohates mõista.

Piirkondlikud versioonid on saanud nime kasutatava veini järgi: coq au vin jaune Jura piirkonnas ja coq au Riesling Alsace'is.

Kuidas seda serveeritakse

• Kartulite, võis praetud nuudlite või hea leivaga — millegagi, millega kastet taldrikult võtta.
• Hautamispotis kogu lauale jagamiseks või portsjoniteks taldrikule tõstetuna.
• Sageli veel paremana järgmisel päeval, nagu paljud hautised; seetõttu sobib ette valmistada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage kasutatav vein. Rieslinguga variant erineb Burgundia omast ja annab märku, et tunnete retsepti.
• Märkige alkohol. Pikk hautamine vähendab kogust, kuid ei eemalda seda täielikult.
• Tõstke esile peekonist pärinev sealiha ja gluteen, kui paksendate kastet jahuga. Kirjeldage lihatükki: terve koib jätab hoopis teistsuguse mulje kui kondiga segatükid.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.