Profiterole

Profiterole on väike keedutainapall, mis lõigatakse lahti, täidetakse jäätise või kreemiga, laotakse taldrikule püramiidiks ja kaetakse sooja šokolaadikastmega. See on Prantsuse jäätisega ekleer: kasutatakse sama keedutainast, kuid see on pika toru asemel ümar ning täidetakse tahke keedukreemi asemel külma täidisega.

Mis see tegelikult on

Keedutainas — pliidil jahust, võist ja munast pastaks kuumutatud segu — pritsitakse ahju ja küpsetatakse väikesteks ümarateks pallideks. Tainas paisub õõnsaks; välispind jääb krõbe ja keskosa kergeks. Jahtunud pall poolitatakse ning täidetakse jäätise või magustatud vahukoorega. Seejärel laotakse taldrikule mitu palli püramiidina ja valatakse serveerimisel üle sooja šokolaadikastmega.

Kaste tuleb peale valada alles viimasel hetkel. Kui seda teha liiga vara, sulatab soe kaste jäätise enne, kui sööja jõuab ampsata — see on roa peamine ajastusrisk.

Kuidas seda serveeritakse

• Püramiidina, tavaliselt vähemalt kolme palliga portsjonis.
• Sooja šokolaadikastmega, mis valatakse peale vahetult enne söömist.
• Klassikaliselt jäätisetäidisega, kuigi vahel kasutatakse ka keedukreemi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi gluteen, muna ja piim, sest neid leidub nii tainas kui täidises.
• Ütle, kas täidis on jäätis või keedukreem, sest sama nime all pakutakse kaht päris erinevat magustoitu.
• Maini, et šokolaadikaste valatakse lauas peale vahetult enne serveerimist, mis on nii esitluse kui ajastuse oluline osa; ütle ka, kui keedutainas valmistatakse kohapeal, sest värske, korralikult kerkinud kest näitab oskust võrreldes valmiskestaga.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.