Chicken satay

Chicken satay on kanatükid, mida marineeritakse kurkumi, küüslaugu, šalottsibula ja kecap manis'ega, aetakse varrastele ning grillitakse sütel, kuni servad söestuvad. Kõrvale serveeritakse paksu magus-soolast maapähklikastet. Rooga müüakse kogu saarestiku kärudest ja väikestest warung'itest; korraga grillitakse vaid mõni varras käsitsi lehvitatud söe kohal. See on esimene roog, mida paljud väljaspool Indoneesiat nimetaksid, kui küsida, milline Indoneesia toit maitseb. Malaisia ja Singapur peavad satay't sama kindlalt oma tänavatoidukultuuri tunnusroaks — see jõudis sinna sajandeid tagasi malai ja indoneesia kogukondadega. Enamik toiduajaloolasi viib juured siiski Jaava tänavamüüjateni, kuid tänapäeval kuulub see päriselt kogu piirkonnale, mitte ühele riigile.

Mis see tegelikult on

Suupistesuurused kana kintsutükid marineeritakse vähemalt tund šalottsibula, küüslaugu ja kurkumi märjas pastas, mida lahjendatakse kecap manis'ega. See maitsestab liha ning värvib selle enne grillile jõudmist sügavkuldkollaseks. Bambusvardale aetakse neli või viis tükki. Kana grillitakse otse sütel ning küpsemise keskel pintseldatakse sellele veel kecap manis't, et suhkrud servades karamellistuksid ja söestuksid liha kuivatamata. Kõrvale antav maapähklikaste tehakse röstitud maapähklitest, küüslaugust, tšillist ja vähesest kecap manis'est ning vedeldatakse veega. See on nii paks, et katab varda ega valgu selle ümber loiguks.

Maapähklikaste pole eraldi pakutav dipp; see valatakse enne serveerimist otse varrastele. Eraldi kausis serveerimine on Lääne mugandus, mitte algne viis. Seda tasub teada enne, kui eeldada, et külaline soovib kastet eraldi.

Kuidas seda serveeritakse

• Vardad pannakse koos taldrikule ning maapähklikaste valatakse peale, mitte ei serveerita kõrvale.
• Kõrvale antakse pressitud riisikooke (ketupat või lontong) tavalise riisi asemel, eriti pidustustel.
• Peale lisatakse viilutatud šalottsibulat, mõni linnusilma-tšilli riba ja sorts laimi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, mitu varrast portsjoni juurde kuulub; satay'd müüakse ja loetakse varda kaupa.
• Märkige maapähklid ja kecap manis'es sisalduv soja — need on kergesti märkamata jäävad, kui menüüs nimetada ainult „maapähklikastet“.
• Soovi korral pakkuge kaste eraldi, kuigi traditsiooniliselt valatakse see varrastele.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.