Maultaschen

Maultaschen’id on suured Švaabimaa pastataskud, mille täidis koosneb hakklihast, spinatist ja ürtidest. Need on Edela-Saksamaa tunnusroog ning Itaalia ravioolidest märksa suuremad — umbes peopesa suurune tasku, millest kolm-neli moodustavad eine.

Mis see tegelikult on

Õhuke munapastatainas keeratakse ümber sea- ja vasikahakklihast, spinatist, pehmendatud sibulast, leotatud riivsaiast ja ürtidest täidise. Seda maitsestatakse muskaatpähkli ja peterselliga. Taskuid hautatakse tasasel tulel, mitte ei keedeta hoogsalt, et need koos püsiksid.

Schwäbische Maultaschen’il on ELi kaitstud geograafilise tähise staatus. Nende hüüdnimi Herrgottsbscheißerle ehk „jumalakese petjad” pärineb rahvapärimusest: mungad peitnud liha taina sisse, et paastu ajal see Jumala pilgu eest varjata.

Kuidas seda serveeritakse

• In der Brühe — tervelt selges veisepuljongis, murulauguga.
• Geröstet — viilutatult ja pannil praetult, sageli lahtiklopitud muna ning sibulaga.
• Geschmälzt — tervelt pruunistatud või ja karamellistunud sibulaga, kõrvale kartulisalat.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valmistusviis — puljongis, pannil praetult või sibulaga —, sest need maitsevad üsna erinevalt.
• Märgi täidis; levinud on ka spinati ja juustuga taimetoitlik versioon, mida tasub eraldi loetleda.
• Anna teada tükkide arv portsjoni kohta, tavaliselt kaks kuni neli, et sööja saaks portsjoni suurust hinnata.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.