Liangpi

Liangpi on külmad laiad nisutärklisnuudlid, mida segatakse tšilliõli, äädika ja hakitud köögiviljadega. See on Shaanxi külm nuudliroog ning seda serveeritakse jahutatult aasta läbi, ka keset talve. Erinevalt enamikust kuumalt serveeritavatest nuudliroogadest on liangpi olemuslikult külm.

Mis see tegelikult on

Nisutärklise taigen aurutatakse õhukesteks laiadeks vetruvateks lehtedeks. Täielikult jahtunud lehed lõigatakse laiade nuudlite kujuliseks; jahutamine ja lõikamine toimub alles pärast aurutamist ning nuudleid hiljem uuesti ei kuumutata. Need segatakse tšilliõli ja äädika kastmega, mis on korraga terav ja tuimestav, ning hakitud kurgi ja mungoaidudega. Vahel lisatakse nätskuse jaoks nisugluteenribasid. Roog tõstetakse lauale toatemperatuuril või külmana.

Seda süüakse teadlikult külmalt, mitte kunagi uuesti soojendatuna. Kuumana serveeritud versioon jätaks roa mõtte tabamata: tekstuur ja tšilli-äädikakastme nuudlitele kleepumine sõltuvad sellest, et nuudlid jäävad toatemperatuurile või jahedamaks.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt või toatemperatuuril, kaste lisatakse vahetult enne söömist.
• Kerge pearoa või lisandina; värskendav valik ka külma ilmaga.
• Kõrvale võib pakkuda lisatšilliõli neile, kes soovivad tugevamat teravust.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisutärklisnuudlitest pärinev gluteen.
• Öelge, et rooga serveeritakse külmalt, sest paljud eeldavad nuudliroogadelt kuumust.
• Klassikaline versioon on loomupäraselt taimetoitlane; mainige ka vürtsikuse taset, sest tšilliõli teravus erineb köögiti.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.