Polvo à lagareiro

Polvo à lagareiro on kaheksajalg, mis keedetakse pehmeks, viimistletakse grillil ning ujutatakse oliiviõliga koos tambitud kartuliga. Roog on saanud nime lagareiro ehk oliivipressi töölise järgi. Sellele iseloomulik rohke oliiviõli on otsene vihje ametile, mille tegijal oli seda käepärast rohkem kui kellelgi teisel.

Mis see tegelikult on

Kaheksajalga keedetakse aeglaselt, kuni see muutub tõeliselt pehmeks, mitte kummiseks; selle saavutamiseks on vaja kannatust ja pikka hautamist. Seejärel viimistletakse seda lühidalt kuumal grillil või ahjus, nii et kombitsate servad veidi söestuvad, kuid sisu jääb pehmeks. Kaheksajalg ja väikesed jämedalt tambitud kartulid valatakse üle palju heldema oliiviõlikogusega, kui muudes roogades tavaks.

Oliiviõli rohkus on asja mõte, mitte liialdus. Lagareiro-stiilis roogade nimi viitabki taldrikule valatavale kvaliteetsele oliiviõlile; tava pärineb oliivipressi töölistelt, kel oli seda rohkem kui muid koostisosi.

Kuidas seda serveeritakse

• Taldrikul koos kaheksajala ja tambitud kartulitega, õli heldelt ümber kogunenuna.
• Peal küüslauk ja vahel jäme sool.
• Pearoana, sageli taldriku keskse roana, mitte lisandina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige molluskid.
• Öelge, kuidas kaheksajalg pehmeks tehakse; valmistustehnika mõjutab lõpptekstuurit ning köökidel on eri võtted.
• Mainige rohket oliiviõli, sest seda kasutatakse meelega heldelt ja külalised ei pruugi kogusega arvestada.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.