Hongkongi munatart

Hongkongi munatart on väike taignakest, mis täidetakse kergelt magusa munakreemiga ja küpsetatakse, kuni täidis on parajalt hüübinud ning veel õrnalt võdiseb. See on Hongkongi teemajade küpsetis, mille puhul tasub tunnistada ka Portugali päritolu: Macau kaudu jõudsid sinna Portugali kreemitordid, mis kohandati aastakümnete jooksul omaette mahedamaks ja vähem karamellistunud variandiks.

Mis see tegelikult on

Mure- või lehttainast nisukest küpsetatakse esmalt veidi, et see kuju hoiaks. Seejärel täidetakse see täiesti tükkideta seguga munast, piimast ja suhkrust; segu vahustatakse ja kurnatakse. Tart küpseb mõõdukal kuumusel vaid seni, kuni kreem hüübib pehmeks, kergelt võdisevaks täidiseks, ilma et see kalgenduks või pealt tugevalt pruunistuks. Küpsetis jääb palju heledam ja mahedam kui sügavalt karamellistunud Portugali pastel de nata.

Kreem peab jääma hele ja sile, mitte pruunistuma ega karamellistuma. Leebem küpsetus eristab Hongkongi varianti Portugali-Macau eelkäijast, mille pinnal on sageli tumedad karamellilaigud; tugevalt pruunistunud pealispind ei vasta stiilile, mille poolest Hongkongi tart tuntud on.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või toatemperatuuril tervena, käsitsi või väikese kahvliga.
• Teemaja magustoidu või vahepalana, klassikaliselt tee kõrvale Hongkongi cha chaan teng’is.
• Ilma katteta, sest kreem ja taigen moodustavad kogu roa.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja piim; neid leidub nii taignas kui ka kreemis.
• Selgitage, et tart on Portugali pastel de nata’st mahedam ja heledam.
• Öelge, et see on loomupäraselt taimetoitlane, ning mainige, kas kest on mure- või lehttainast; mõlemat varianti kasutatakse sama nime all.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.