Youtiao

Youtiao on pikk kergitatud taignariba, mis keeratakse kokku ja frititakse väljast krõbedaks ning seest õõnsaks ja pehmeks. Seda praetud taignapulka süüakse congee-riisipudru või sojapiimaga ning selle ülesanne on anda krõmpsu tekstuuri: hommikusöögil lisab see pehme pudru kõrvale vastandlikult krõbeda ampsu.

Mis see tegelikult on

Lihtne nisujahutainas kergitatakse kiirema kerkimise huvides pärmi asemel küpsetuspulbriga, lastakse veidi puhata ning venitatakse pikaks ja keeratakse kahekihiliseks ribaks. Kuumas õlis paisub see kiiresti suureks ja seest õõnsaks. Välispind muutub sügavkuldseks ja krõbedaks, sisemus jääb õhuliseks ja pehmeks ning meenutab lahtirebituna peaaegu saia.

Sisu peab jääma õõnsaks ja õhuliseks, mitte tihedaks. Tahke ja raske youtiao tähendab, et kergitamine ei täitnud oma ülesannet. Suur paisumine ning sellest tekkiv kerge õõnes sisu eristavad korralikku youtiao’t tihedast frititud saiapulgast.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt tükkideks rebituna ning congee’sse või sojapiima kastetuna.
• Hommikusöögina, hommikuti tänavalettidest värskelt ostetuna.
• Paljalt, ilma täidise ja katteta; kogu mõte on krõbeda välispinna ja pehme sisu kontrastis.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi nisujahutainas sisalduv gluteen.
• Ütle, et see on loomupäraselt vegan ja taimetoit.
• Maini, millega seda traditsiooniliselt süüakse — congee või sojapiimaga —, sest tavaliselt ei sööda seda täiesti omaette.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.