Fasolada

Fasolada on valged oad, mida hautatakse tomati, porgandi, selleri ja oliiviõliga, kuni puljong pakseneb ja oad jäävad terveks. Kreeklased nimetavad seda pooleldi naljatades rahvustoiduks: lihtne argisupp, kus pole liha ega kalleid koostisosi, vaid oad, köögiviljad ja helde sorts oliiviõli.

Mis see tegelikult on

Kuivatatud valgeid ube leotatakse üleöö ning hautatakse seejärel pikalt hakitud tomati, porgandi, selleri ja sibulaga. Köögiviljad lagunevad puljongisse, oad pehmenevad, kuid jäävad terveks ega muutu pudruks. Oliiviõli lisatakse heldelt nii keetmise ajal kui ka lõpus; just tavalisest suurem kogus annab fasolada'le ümara, peaaegu siidise suutunde, kuigi roas pole liha ega piima.

Oliiviõli teeb siin ära selle töö, mida rammusamas supis teeks liha või koor. Kui õliga koonerdada, jääb supp lahjaks ja lõpetamata. Heldest sortsust saab lihtsast oapajast terviklik ja rahuldav eine.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis, lauas lisatakse veel sorts oliiviõli.
• Krõbeda leiva, oliivide ja fetasektoriga täisväärtuslikuks eineks.
• Igapäevase põhiroana, eriti külmematel kuudel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• See on loomupäraselt vegan ja taimetoitlane.
• Põhiretseptis tavapäraseid olulisi allergeene pole.
• Öelge, kas leib, oliivid või feta tuuakse tavaliselt kõrvale; need teevad supist tervikliku eine.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.