Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik on väike, hapukas ja väherasvane hapupiimajuust, mida marineeritakse äädika, õli, sibula ja köömnetega. See on Hesseni kõrtsisuupiste; nimi tähendab sõna-sõnalt „käsijuust muusikaga” ning viitab levinud naljatluse järgi toore sibula ja äädika seedimist soodustavale toimele.

Mis see tegelikult on

Handkäse on väike kettakujuline hapupiimajuust, mida vormitakse traditsiooniliselt käsitsi, mitte vormis pressides. Sellel on tugev aroom ning küpsedes muutub tekstuur pehmeks ja veidi kummiseks. Juust valmib üksnes hapendatud lõssikohupiimast, ilma laabita, mistõttu on see paljude juustudega võrreldes väherasvane. Terve juust või viilud pannakse mõneks tunniks äädika, oliiviõli, hakitud sibularõngaste ja köömnete marinaadi, mis pehmendab juustu maitset ja marineerib sibula.

Sibul ja äädikas pole kaunistus, vaid „muusika” tähenduse allikas. Ilma marinaadita Handkäse on hoopis mahedam suupiste; roa mänguline nimi käib just marineeritud sibula-äädika segu kohta.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril väikesel taldrikul, marineeritud sibul peale tõstetuna.
• Rukkileiva ja võiga ning sageli külma õllega traditsioonilises Apfelweini-kõrtsis.
• Eelroa või kerge suupistena, harva iseseisva täisroana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige piim; juust moodustab kogu roa.
• Kirjeldage tugevat aroomi ja hapukat maitset, et hapupiimajuustuga harjumatu külaline teaks, mida oodata.
• Mainige toore sibula ja äädika marinaadi ning seda, et roog on loomupäraselt taimetoitlane ja sobib kergema valikuna raskemate liharoogade kõrval.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.