Sachertorte

Sachertorte on tihe šokolaadibiskviit, mis lõigatakse pooleks, kaetakse aprikoosimoosiga ning suletakse tumeda šokolaadiglasuuri alla. See on Viini enim vaidlusi tekitav kook. Selle leiutas 1832. aastal 16-aastane õpipoiss Franz Sacher ning aastakümneid kestnud kohtuvaidlus käis selle üle, milline Viini hotell tohib oma versiooni nimetada „originaalseks”.

Mis see tegelikult on

Tihe, vaid kergelt kergitatud šokolaadibiskviit küpsetatakse, jahutatakse ja lõigatakse kihiks. Vahele määritakse õhuke kiht aprikoosimoosi; moosiga pintseldatakse ka kogu koogi välispind enne glasuuri lisamist. Glasuur valmistatakse korralikust šokolaadist ning valatakse ühe sileda kihina kogu koogile. See lastakse taheneda kõvaks läikivaks koorikuks, mitte pehmeks ganache’iks.

Aprikoosimoos täidab peale maitse ka olulist ülesannet: see tihendab koogipuru, et šokolaadiglasuur saaks siledalt ja läikivalt taheneda, mitte ei imbuks koogi sisse ega muutuks tuhmiks.

Kuidas seda serveeritakse

• Pealt kaunistamata; vahel kirjutatakse šokolaadiga üksnes „Sacher”.
• Kõrvale antakse väike kuhjake magustamata vahukoort, mitte ei panda seda koogi peale.
• Toatemperatuuril kitsaste sektoritena, sest kook on tihe ja paks viil käib enamikule üle jõu.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi gluteen, muna ja piim; biskviit ja glasuur sisaldavad neid kõiki.
• Ütle, kas tegu on ühe moosikihiga „Original Sachertorte’i” retsepti või pagarikoja mitme moosikihiga variandiga, sest Viinis on see päris vaidluskoht.
• Maini traditsioonilist magustamata vahukoort, sest kook ise on üsna lihtne ega ole liiga magus, ning ütle, et see säilib tiheduse ja väikese niiskusesisalduse tõttu hästi ning sobib ettevalmistamiseks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.