Okonomiyaki

Okonomiyaki on soolane kapsapannkook nisu- ja munataignas, mida küpsetatakse plaadil ning viimistletakse magusa-soolase kastme, majoneesi ja bonitohelvestega. Nimi tuleb sõnast okonomi ehk „nii, nagu sulle meeldib”. Osaka, kus rooga kõige rohkem seostatakse, võtab seda päris juhisena: täidis sõltub sellest, mida kokal käepärast on.

Mis see tegelikult on

Peeneks hakitud kapsas segatakse jahu, muna ja dashi-taignaga ning lisatakse muu sisu — tavaliselt seakõht, kuid kasutatakse ka krevette, kalmaari või juustu. Paks pannkook küpseb tasasel plaadil, seda vajutatakse ja pööratakse, kuni mõlemad pooled on sügavalt pruunid, samal ajal kui sisu jääb pehmeks. Taldrikul kaetakse see magusa paksu okonomiyaki-kastmega, majoneesi triipude, kuivatatud rohelise merevetika aonori ja bonitohelvestega. Kuumuse kohal keerduvad ning liiguvad helbed näivad elavat.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse plaadilt, leti ääres kastme ja katetega; sageli küpsetatakse laua sisse ehitatud teppanil.
• Sektoriteks lõigatuna ja väikese metalllabidaga süües, mitte söögipulkadega.
• Iseseisva toeka einena, mitte lisandina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna, kala ja soja; need tulevad taignast, kastmest ja bonito-kattest.
• Öelge, mis täidisesse segatakse — sealiha, mereannid või taimetoiduvariant muudavad rooga rohkem kui kaste.
• Mainige, kas roog küpsetatakse lauas teppanil, ning öelge taimetoiduvariandi puhul, kui bonitohelbed jäetakse ära; see kate võib kergesti ununeda.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.