Matambre arrollado

Matambre arrollado on õhuke veise kõhutükk, mis rullitakse kõvaks keedetud muna, porgandi ja spinati ümber tihedaks silindriks, seotakse kinni ja küpsetatakse aeglaselt tahkeks, seejärel lõigatakse spiraalseteks viiludeks. Nimi tähendab sõna-sõnalt „nälja vaigistajat”: kunagisest lihuniku ülejäägist, õhukesest rullimiseks sobivast lihatükist kujunes roog, mis on mõeldud just külmalt õhukeseks lõikamiseks.

Mis see tegelikult on

Veise kõhutükk taotakse lamedaks ja õhukeseks. Sellele laotakse kõvaks keedetud muna viilud, porgandiribad ja kiht blanšeeritud spinatit. Liha keeratakse pikaks tihedaks rulliks ning seotakse kööginööriga, et kuju püsiks. Rulli hautatakse aeglaselt puljongis või omas mahlas, kuni veiseliha on küps ja piisavalt tihke, et jahtunult puhtalt viiludeks lõigata. Soojalt lõigates vajub rull laiali ega hoia spiraalset ristlõiget.

Seda süüakse külmalt, mitte uuesti kuumutatult. Roog on mõeldud külmlauale — näiteks asado ülejääkidest tehtuna, piknikule või kuuma pearoa ette eelroaks. Maitse ja tekstuur on parimad pärast täielikku jahutamist, kui õhukesed viilud toovad muna, porgandi ja spinati spiraali nähtavale.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt, õhukesteks spiraalseteks viiludeks lõigatuna ja taldrikule laotuna.
• Kerge vinegreti või lisanditeta, sageli koos teiste külmade eelroogadega.
• Eelroana või jagatud külmlaua osana, harva kuuma pearoana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi muna.
• Ütle, et rooga serveeritakse külmalt, sest kuuma liharooga ootav sööja võib üllatuda.
• Nimeta rulli keeratud köögiviljad, sest porgand ja spinat ei paista enne lõikamist välja.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.