Couscous

Couscous on peen mannatera, mis aurutatakse couscoussier's kohevaks ja serveeritakse lambaliha, kikerherneste ning seitsme köögiviljaga hautisega samal suurel vaagnal. Marokos on see tavaline reede pereeine — päev pärast mošees käimist, mil pere koos lauda istub. Väljaspool Marokot kasutatakse sõna vahel kogu Maroko köögi kohta, kuigi tegu on vaid ühega sadadest roogadest.

Mis see tegelikult on

Manna hõõrutakse veega väikesteks teradeks ning aurutatakse couscoussier'i perforeeritud ülaosas kolm korda. Iga aurutamise vahel sõelutakse teri ja niisutatakse neid, kuni kõik terad eralduvad ning muutuvad kergeks. Alumises potis pruunistatakse lambaliha sibula, ingveri ja safraniga; seejärel lisatakse porgand, kaalikas, suvikõrvits, kapsas ja kikerherned. Köögiviljad küpsevad sama tõusva auru ja puljongi kohal, mis valmib couscous'i all — potipooled jagavad algusest lõpuni üht puljongit ja aroomi.

Seitse köögivilja on reegel, mitte juhus. Maroko pärimuses peetakse seda arvu õnnelikuks. Õige reede couscous ehitataksegi teadlikult sellele arvule, kuigi köögiviljad vahelduvad aastaaja ja pere järgi.

Kuidas seda serveeritakse

• Kogukondlikul laial vaagnal, liha ja köögiviljad terade peale asetatuna.
• Puljong valatakse lauas peale ja soovi korral lisatakse juurde.
• Kõrval väike kausitäis harissat või magus-soolast rosina-sibulalisandit.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage valguallikas — levinud on lamba-, kana- ja taimetoiduvariandid.
• Märkige mannas sisalduv nisu; köögiviljade tõttu võib rooga ekslikult gluteenivabaks pidada.
• Öelge, kas tegu on just seitsme köögivilja variandiga, sest „couscous” võib tähendada ka lihtsaid aurutatud teri lisandina.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.