Mechoui

Mechoui on terve lambatall, mida maitsestatakse lihtsalt köömne ja soolaga ning küpsetatakse aeglaselt lahtise tule kohal või traditsioonilises maa-aluses ahjus, kuni liha luu küljest lahti pudeneb. See on Maroko pidusöökide keskne roog — pulmas, usupühal või suurel perepeol —, mitte igapäevane eine, sest selle valmistamine nõuab palju aega ning toidab suurt seltskonda.

Mis see tegelikult on

Tervet talle küpsetatakse tundide kaupa väga aeglaselt. Vahel pintseldatakse seda küpsemise ajal kergelt võiga. Looma keeratakse vardas hõõguva söe- või puutule kohal või asetatakse tervelt traditsioonilisse savivoodriga maa-alusesse ahju, mida nimetatakse ferrane’iks. Pikk, aeglane ja madalal kuumusel küpsetamine muudab liha nii pehmeks, et selle saab käsitsi luu küljest tõmmata; väljast korralikult sulanud ja krõbedaks küpsenud nahk hoiab sisu mahlase. Maitsestus jääb meelega napiks — köömned ja sool võidakse lauale eraldi panna, et igaüks saaks neid juurde võtta.

Roa suurus ja roll pidulaua keskpunktina käivad lahutamatult kokku. Terve talleliha ongi mõeldud suurele seltskonnale; mechoui’t ei valmistata tavaliselt väikese koduse eine mõõdus. Selle valmistamine seostub sündmustega, kus vajalik kogus ja ajakulu on põhjendatud.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervelt röstitud tallelt lõigatakse liha lauas või selle kõrval.
• Köömned ja sool pannakse kõrvale lisamaitse andmiseks.
• Suure pidusöögi keskpunktina, harva tavalise igapäevase menüütellimusena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Põhiretseptis pole olulisi allergeene.
• Ütle, kas rooga valmistatakse kindla sündmuse jaoks või on see püsivalt menüüs, sest kogus ja etteteatamisaeg võivad palju erineda.
• Selgita, et köömned ja sool antakse traditsiooni kohaselt lauale, et sööjad saaksid ise maitset kohandada.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.