Arancini

Arancini on Sitsiilia praetud riisipallid, mille keskele on peidetud täidis. Need on tänavatoit, mida süüakse kuumalt käest. Nimi tuleneb sõnast arancia ehk apelsin, sest pallid meenutavad nii värvi kui ka kuju poolest apelsine.

Mis see tegelikult on

Keedetud safraniisist vormitakse käsitsi pall täidise ümber, see veeretatakse riivsaias ja friteeritakse, kuni koorik muutub krõbedaks ning sisu kuumaks ja pehmeks.

Kõige tavalisemad täidised on raguu hernestega (al ragù) ning sink mozzarellaga (al prosciutto). Levinud on ka lihtne võiga variant al burro.

Sitsiilias pole nime ega kuju osas üksmeelt. Catanias ja saare idaosas on arancini sageli koonusekujulised ning neid nimetatakse arancinoks; Palermos ja lääneosas on need ümmargused ja nimega arancina. Vaieldakse grammatika üle — vaidlus on kestnud aastakümneid ja selle lõpetamisega ei paista kellelgi kiiret olevat.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt paberisse pakituna, friggitoria'st ehk praetoidule spetsialiseerunud kohast või baariletist; taldrikut ega söögiriistu pole vaja.
• Tükikaupa, sageli suupiste, mitte eraldi käiguna.
• 13. detsembril, püha Lucia päeval, mil arancini on kogu Sitsiilias traditsiooniline toit.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Loetlege täidised eraldi — raguu, sink ja mozzarella, taimne variant — ning märkige hind tüki kohta.
• Öelge, kas arancini on ümmargused või koonusekujulised; Sitsiilia külalised märkavad, et olete selles küsimuses oma poole valinud.
• Praetud toidu kohta hoiavad need hästi soojust ja taluvad transporti, seega sobivad kaasaostuks ja kulleriga tellimiseks.
• Märkige allergeenid: gluteen, piim ja muna.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.