Pão de queijo

Pão de queijo on väike nätske juusturull, mis tehakse nisujahu asemel tapiokitärklisest ning küpsetatakse, kuni välispind krõbestub ja sisu juustuste niitidena venib. See pärineb Minas Gerais’ist, piimakarjanduse poolest tuntud osariigist, ning on saanud Brasiilia igapäevaseks saiatooteks: seda müüakse pagariärides, tanklates ja lennujaamades üle kogu riigi.

Mis see tegelikult on

Taigna põhiosa pole nisujahu, vaid maniokijuurest eraldatud tapiokitärklis. See teeb pão de queijo loomupäraselt gluteenivabaks ja annab talle iseloomuliku nätskuse. Piim, õli või või, muna ja helde kogus juustu — traditsiooniliselt hapukas Minas’ juust — segatakse tärklisega pehmeks kleepuvaks taignaks. Väikesed pallid küpsevad kuldseks ja kergelt krõbedaks, samal ajal kui sisemus jääb pehme ja veniv.

Nätskuse annab tärklis, mitte juust üksi. Kuna gluteeni pole, käitub taigen nisusaia omast täiesti teisiti: küpsedes tärklis geelistub ja loob iseloomuliku veniva struktuuri.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt otse ahjust, käest süües.
• Hommikusöögiks kohviga või suupistena igal ajal.
• Ilma täidise või määrdeta; taignasisene juust ongi roa mõte.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige piim ja muna.
• Tõstke esile, et toode on loomupäraselt gluteenivaba.
• Öelge, kui saiakesed tehakse kohapeal värskelt; külmutatud küpsetusvalmis versioon on samuti levinud.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.