Speculoos

Speculoos on õhuke, sügavalt vürtsitatud pruuni suhkruga küpsis, mis pressitakse dekoratiivse mustriga ning küpsetatakse krõbedaks. Vürtsitatud pühadeküpsiste traditsioon kuulub Belgia ja Hollandi ühisesse Madalmaade piirkonda, kuid Belgia väikepagarikojast alguse saanud Lotus muutis selle küpsise üle maailma kohvitaldrikutel tavaliseks.

Mis see tegelikult on

Jahust, pruunist suhkrust — traditsiooniliselt niiskest Belgia cassonade’ist —, kaneelist ja teistest soojadest vürtsidest sõtkutakse tihe tainas. See surutakse jõuliselt nikerdatud puu- või plastvormi enne küpsetamist. Surumine jätab speculoos’ile reljeefse mustri, sageli tuuleveski, pühaku või muu traditsioonilise kujundi. Küpsis küpsetatakse õhukeseks, kuivaks ja läbini krõbedaks, mitte pehmeks nagu enamik teisi vürtsiküpsiseid.

Algselt oli see pühadeküpsis, millest sai igapäevane maius. Traditsiooniliselt küpsetati speculoos’eid detsembri alguse Nigulapäevaks; tänapäeval kohvikutes üle maailma koos kohviga antav variant on sellest hooajalisest küpsisest väiksem ja lihtsam igapäevane järglane.

Kuidas seda serveeritakse

• Kohviga, kõige sagedamini väikese küpsisena alustassil.
• Omaette suupistena, vahel võiga määrituna.
• Purustatult teiste magustoitude, näiteks juustukoogi või jäätise põhjas või kattena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi nisu.
• Küpsis on loomupäraselt taimetoitlik.
• Ütle, kas valmistad seda ise või kasutad tuntud kommertsbrändi, sest püsikunded tunnevad nende vahe sageli ära.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.