Backhendl

Backhendl on noor kana, mis lõigatakse tükkideks, paneeritakse ja friteeritakse sügavalt kuldseks. See on Viini praekana, mis oli Austria toidulaual ammu enne seda, kui Ameerika versioon sama roa nime all kuulsaks sai.

Mis see tegelikult on

Noor kana lõigatakse kondiga portsjonitükkideks, keeratakse jahus, kastetakse lahtiklopitud munasse ja kaetakse peene riivsaiaga — sama kolmeastmeline paneerimine, mida kasutatakse šnitsli puhul. Selle asemel et praadida väheses rasvas pannil, pannakse tükid kuuma õliga sügavasse potti. Nii küpseb liha kondi ümbert ühtlaselt, samal ajal kui paneering paisub ja pruunistub igast küljest, mitte ainult kahest lamedast küljest nagu pannil.

Praetud petersell pole siin lihtsalt kaunistus — sellel on oma koht taldrikul. Oksake visatakse korraks samasse kuuma õlisse, kus see muutub sekunditega krõbedaks, ning serveeritakse kanaga koos söömiseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Kondiga tükkidena, taldrikule kuhjatult või lehvikuna laotatult.
• Sidrunisektori ja praetud peterselliga — need on tavapärased lisandid.
• Lihtsa kartuli- või kurgisalatiga, mitte raske lisandiga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja piim; kolmeetapiline paneering sisaldab kõiki kolme.
• Öelge, et kana serveeritakse kondiga, mitte kondita fileena — lõige eristab Backhendlit tavalisest praekanast.
• Märkige, et roog valmistatakse tellimuse peale kuumas õlis; pärast praadimist soojas hoitud kana kaotab krõbeda kooriku.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.