Katsu curry

Katsu curry on paneeritud ja friteeritud sea- või kanakotlett, mis lõigatakse viiludeks ja serveeritakse riisil maheda, paksu Jaapani karrikastme all. See on Jaapanis kõige populaarsem viis karrit süüa ning näitab, kuidas Euroopast toodud roog — karri jõudis Jaapanisse 19. sajandil Briti meremeestega — sai üheks riigi iseloomulikumaks lohutustoiduks.

Mis see tegelikult on

Sea- või kanakotlett kaetakse jahu, muna ja panko-riivsaiaga ning friteeritakse sügavalt kuldseks ja krõbedaks, samamoodi nagu eraldi serveeritavat tonkatsu't. Kotlett lõigatakse ribadeks ja asetatakse riisi peale. Seejärel kaetakse see Jaapani karrikastmega — sileda, maheda ja veidi magusa roux'-kastmega, mis meenutab rohkem paksu jahukastet kui Lõuna-Aasia karrit.

Karri ise valmistatakse tavaliselt suurema kogusena valmis karriroux' kuubikust. Seetõttu maitseb see Jaapani kodu- ja restoraniköökides üllatavalt sarnaselt.

Kuidas seda serveeritakse

• Kastet valatakse heldelt riisile ja kotletile; vahel jäetakse kotlet kastmest eraldi, et see kauem krõbe püsiks.
• Kõrvale marineeritud köögiviljad, mis tasakaalustavad rammusust.
• Tervikliku taldrikutäiena, harva eelroana — see ongi mõeldud kogu eineks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, kas kasutatakse sea- või kanaliha; mõlemad on tavalised ning püsikliendid küsivad seda.
• Märkige gluteen, muna ja piim; neid leidub paneeringus, roux's ning sageli ka kastmes.
• Öelge, et karri on mahe, mitte terav; Lõuna-Aasia karri tulisust ootavad külalised võivad leebest maitsest üllatuda.
• Mainige, kui pakute köögivilja-katsu't: kotlet vahetatakse köögivilja vastu, kuid sama riisi ja kastme põhi jääb alles.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.