Vatapá

Vatapá valmistatakse saiast, krevettidest, kookospiimast, india pähklitest ja dendê-õlist, mis segatakse paksuks ereoranžiks kreemiks. See on Bahia afro-brasiilia köögi põhitoit, mida süüakse omaette hautisena või tõstetakse acarajé sisse ühe selle tuntud täidisena.

Mis see tegelikult on

Kuivanud sai leotatakse pehmeks ning segatakse kuivatatud ja värskete krevettide, kookospiima, jahvatatud india pähklite või maapähklite ja rohke dendê-õliga, kuni segu muutub tükilise hautise asemel paksuks, siledaks ja ereoranžiks kreemiks. Sügavama maitse jaoks lisatakse sageli ingverit, küüslauku ja tšillit. Segu hautatakse tasasel tulel ja segatakse sageli, kuni see pakseneb ning maitsed ühinevad. Vatapá paksuse annab sai, mistõttu meenutab see pigem tihedat püreed kui tavapärast puljongipõhist hautist.

Vatapá on lahutamatult seotud Bahia afro-brasiilia usutraditsiooniga, mitte ainult kohaliku köögiga. Seda pakutakse Candomblé tseremooniatel ohvriannina ning süüakse ka igapäevaselt; see roll seob roa Bahia kultuurilise identiteediga palju laiemalt kui üksnes acarajé täidisena.

Kuidas seda serveeritakse

• Paksu ja soojana, riisi peale tõstetuna pearoana.
• Acarajé täidisena koos caruru’ga.
• Omaette kausis, vahel lisakrevettidega peal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi koorikloomad, saias sisalduv nisu ja india pähklid.
• Ütle, kui india pähklite asemel või kõrval kasutatakse maapähkleid, sest mõlemat varianti tehakse.
• Selgita dendê-õli tähtsust, sest selle maitse ja värv määravad roa iseloomu.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.