Mala xiangguo

Mala xiangguo on sööja enda valitud liha ja köögiviljade segu, mida praetakse kuival moel tuimestavas Sichuani pipra-tšilliõlis. See on niinimetatud „kuiva poti” vokiroog, millel pole üht kindlat retsepti. Külaline valib letist valgu ja köögiviljad ning need segatakse kokku samas tulises, kipitavas kastmes.

Mis see tegelikult on

Sichuani pipart ja tšillit praetakse õlis koos küüslaugu ning rohelise sibulaga, kuni õli muutub sügavpunaseks ja omandab piprale omase tuimestava toime. Mala kirjeldab seda kipitavat, veidi tuimastavat teravust, mis erineb tavalisest tšillikõrvetusest. Valitud liha, tofu, seened ja köögiviljad lisatakse aromaatsesse õlisse ning vokitakse ilma rohke kastmeta läbi, kuni kõik on küps ja pipraõliga maitsestunud.

Oluline pole ainult tšilli teravus, vaid ka mala-tuimestus. Ainult tšilliga tehtud versioon jätaks välja poole roa iseloomust: mala tähendab sõna-sõnalt „tuimestavat ja vürtsikat” ning need kaks tunnet koos ongi roa keskne idee.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt suures ühiskausis või potis, valitud koostisosad läbisegatuna.
• Pearoana, mille koostisosad valis sööja toorete valikute väljapanekust.
• Kuivalt õliga kaetuna, mitte paksus kastmes, eristamaks seda mahlasemast vokiroast.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Selgitage, kuidas oma koostisosade valik käib; vorm võib olla võõras külalisele, kes pole seda tellinud.
• Mainige mala-tuimestavat tunnet, mis erineb tavalisest tšillitulisusest.
• Öelge, et allergeenid sõltuvad valitud koostisosadest, sest kindlat loendit pole, ning märkige, kas vürtsikuse taset saab valida; tšilli ja Sichuani pipra kogust saab sageli kohandada.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.