Tarte Tatin

Tarte Tatin on õunad, mis karamellistatakse või ja suhkruga, kaetakse taignalehega, küpsetatakse ning pööratakse lõpuks tagurpidi, nii et karamellistunud viljad jäävad peale. Lugu — ilmselt osalt tõsi, osalt restoranilegend — räägib Loire’i orus hotelli pidanud Tatin-õdedest. Nad olevat õunakoogi pliidile liiga kauaks unustanud, päästnud kõrbenud puuvilja taignaga kattes ja küpsetamist jätkates ning pööranud ebaõnnestumise taldrikule tagurpidi.

Mis see tegelikult on

Õunaveerandid küpsevad pannil otse võis ja suhkrus, kuni need karamellistuvad sügavalt ja pehmenevad. Õunte peale asetatakse ringikujuline lehttainas või muretainas, servad surutakse alla ning kogu pann pannakse ahju, kuni tainas on läbi küpsenud.

Seejärel pööratakse kook taldrikule ümber, nii et tainast saab põhi ja läikivad karamelliõunad jäävad peale, hoides endiselt panni kuju. Seda serveeritakse alati nii: „vale pool üles” on kogu roa mõte.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt otse ahjust, ümberpööratuna; seda ei jahutata ja pöörata siis uuesti, sest nii kaob viljade läige.
• Crème fraîche’i või vanillijäätisega, mis lõikab karamelli magusust.
• Restoranis viiluna või terve koogina lauda tooduna ning külalise ees lahti lõigatuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi taignas olev või ja gluteen; valmistusviisi muutmata pole piimavaba varianti.
• Ütle, kas kook valmib tellimuse peale või soojendatakse uuesti; soojendamine rikub seda vähem kui enamikku magustoite, kuid värsket ahjukaramelli ootav külaline peaks teadma.
• Kui serveerid koore või jäätisega, nimeta see, sest tavaliselt kuulub lisand roa juurde ega ole valikuline. Võid mainida ka lugu: vähestel magustoitudel on päris anekdoot ning see annab teenindajale loomuliku jututeema.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.