Esquites

Esquites on maisiterad, mis keedetakse oma leemes, segatakse majoneesi, juustu, laimi ja tšilliga ning serveeritakse soojalt topsis. See on Mehhiko grillmaisi ehk elote variant, kus tõlvikult eraldatud maisi süüakse lusikaga. Erinevus on serveerimisviisis: elote antakse pulga otsas terve tõlvikuna, esquites aga tassis lahtiselt, kastmega segatuna.

Mis see tegelikult on

Tõlvikult lõigatud maisiterad keedetakse epasoteoksaga maitsestatud vees; lisatakse ka veidi tõlvikut ennast, et maisimaitse tugevam oleks. Soojad terad nõrutatakse ja segatakse majoneesi, murendatud juustu, laimimahla ning tšillipulbriga. Tänavakioskis serveeritakse neid lihtsas topsis, mida on liikudes lihtne süüa — erinevalt tervest tõlvikust ei pea kasutama mõlemat kätt.

Esquites'i valitakse elote asemel just sellepärast, et mais tuleb topsis, mitte pulga otsas. Tervet tõlvikut ihkav külaline peaks tellima teise roa: oluline pole ainult kate, vaid serveerimisvorm ise.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt topsis väikese lusikaga.
• Majonees, juust, laim ja tšillipulber segatakse sisse või lisatakse tänavakioskis maitse järgi.
• Suupistena spetsiaalsetest maisikärudest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige majoneesist pärinev muna ja juustust pärinev piim.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlane.
• Öelge, kui vürtsikas on tšillipuru; eri müügikohtade variandid võivad teravuselt märgatavalt erineda.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.