Tahchin

Tahchin on safraniriis, mis laotakse kihiti kana ja jogurti-munasidujaga ning küpsetatakse vormis üheks tugevaks kuldseks koogiks, millel on krõbe koorik. See võtab Pärsia riisi armastatud krõbeda põhja valmistusvõtte ning ehitab selle ümber terve roa, selle asemel et lasta koorikul tekkida tavalise aurutatud riisi kõrvalsaadusena.

Mis see tegelikult on

Osaliselt keedetud safraniriis segatakse lahtiklopitud munakollase ja jogurtiga, mis seob terad palju tugevamalt kokku kui tavalises pilafis. Segu laotakse õliga määritud vormi või potti kihtidena ning nende keskele pannakse küpsetatud, rebitud või viilutatud kana. Roog küpseb aeglaselt ahjus või aurus. Nagu tahdig’i puhul, praeb kuuma pinnaga kokkupuutuv alumine kiht sügavkuldselt krõbedaks, samal ajal kui kogu vorm taheneb koogina koos püsima. Valmis roog pööratakse tervelt taldrikule, koorik peal, ning lõigatakse sektoriteks nagu soolane kook, mitte ei tõsteta taldrikule lahtise riisina.

Jogurti ja munaga sidumine võimaldab rooga viilutada ning see on kogu mõte. Tavaline aurutatud riis laguneks lõigates laiali; tahchin’i muna-jogurtisegu hoiab selle tervikliku koogina koos ka pärast vormist väljavõtmist.

Kuidas seda serveeritakse

• Terve koogina taldrikule pööratuna, koorik peal, seejärel lõikudeks jagatuna.
• Kõrvale lisatakse safraniriisi või värske salati portsjon.
• Pearoana ja eine keskpunktina, mitte taustalisandina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi sidujast tulev muna ja piim.
• Ütle, milline valk kihtide vahele pannakse; kana on klassikaline, kuid tehakse ka teisi versioone.
• Maini, et roog pööratakse vormist välja ja lõigatakse viiludeks, sest esitusviis on osa veetlusest.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.