New Yorgi juustukook

New Yorgi juustukook on tihe rikkalik toorjuustutäidis, mis küpsetatakse graham-küpsise põhjal, kuni pealispind muutub kergelt kuldseks. See paks ja hapukas juustukoogi stiil sidus linna nime magustoiduga kogu maailmas. Täidis põhineb peaaegu täielikult toorjuustul, mitte mujal kasutataval kergemal ricotta- või kohupiimapõhjal.

Mis see tegelikult on

Purustatud graham-küpsised segatakse sulavõiga, surutakse lahtikäivasse koogivormi ning küpsetatakse korraks, et põhi taheneks. Toorjuust vahustatakse suhkru ja munadega tihedaks heledaks massiks; vahel lisatakse hapukoort, et maitse oleks hapukam. Segu küpseb aeglaselt küpsisepõhjal, kuni servad on tahenenud, kuid keskosa veel veidi võdiseb. Veega täidetud ahjuvorm või madal ühtlane küpsetustemperatuur aitab vältida jahtumisel pinna pragunemist.

Tihedus on selle koogi eesmärk, mitte viga. New Yorgi juustukook peab olema nii rammus, et õhukesest viilust piisab. Kergem ja õhulisem kook on hoopis teine piirkondlik stiil, mille proportsioonid erinevad, mitte selle koogi kehvem versioon.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt ja puhaste sektoritena pärast täielikku jahutamist.
• Ilma katteta või kõrvale tõstetud puuviljakompoti või coulis’ga.
• Magustoiduna õhukese viiluna, sest kook on väga rammus.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige põhjas olev nisu, toorjuustu piim ja muna.
• Öelge, kas puuviljakate kuulub vaikimisi koogi juurde või pakutakse kõrvale.
• Mainige, et kook vajab enne serveerimist täielikku jahutamist; soojana ei tahene viil korralikult.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.