Tamales

Tamales on maisijahust masa, mida aurutatakse maisilehe sees soolase või magusa täidise ümber. See on Mehhiko kaasaskantav vastus küsimusele, kuidas tainast valmistada, kui ahju pole. Tamales on sama palju ühine rituaal kui retsept: suurt kogust valmistatakse traditsiooniliselt seltskonnaga, mitte üksinda.

Mis see tegelikult on

Maisimasa vahustatakse searasvaga õhuliseks; tekstuur sõltub peaaegu täielikult sellest, kui palju õhku tainasse töötatakse. Seejärel määritakse mass leotatud maisilehele. Keskele pannakse lusikatäis täidist, kõige sagedamini sealiha punases tšillikastmes, ning leht keeratakse kinni. Pakid laotakse püstiselt aurutisse ja küpsetatakse podiseva vee kohal tund või kauem.

On ka magusaid versioone, mille kergelt magustatud masa täidetakse ananassi või rosinatega. Mõnes piirkonnas asendab maisilehte banaanileht, mis annab masale pehmema ja veidi teistsuguse maitse.

Kuidas seda serveeritakse

• Lauas lahti mähituna; maisileht visatakse ära ja seda ei sööda.
• Aurutis üksteise peale laotuna; tänavaputkad müüvad tükikaupa, eriti hommikuti.
• Atole või kuuma šokolaadiga, mis on tavapärane hommikune paar.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, mis täidis sees on: sea-, kana-, juustu- ja magusversioon on erinevad tellimused, mitte ühe roa väiksed variatsioonid.
• Maini, et maisilehte ei sööda, ning märgi piim, kui valmistad juustutäidisega versiooni.
• Ütle, et neid valmistatakse traditsiooniliselt suurte kogustena ning need külmuvad hästi; kasulik info ettevalmistamise kohta.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.