Congee

Congee on riis, mida hautatakse rohkes vees, kuni terad lagunevad ja pott muutub ühtlaseks kreemjaks pudruks. Hiinas süüakse seda hommikusöögiks, haigena või alati, kui soovitakse lihtsat ja soojendavat kausitäit.

Mis see tegelikult on

Riisile lisatakse kuus kuni kümme korda rohkem vett ning seda hautatakse tund või kauem, aeg-ajalt segades, kuni terad lõhenevad ja vedelik pakseneb lusikaga söödavaks pudruks. Kantoni köögis lisatakse vahel potti puljongit või lihatükk; nii saadakse tummisem puder, mida kutsutakse mõnikord jūk. Mujal veega keedetud lihtne congee on mahedam ja mõeldud katete kandjaks.

Puder on põhi, mitte valmis roog. Sektoriteks lõigatud sajandimuna — säilitatud pardimuna, mille valge on tume ja tarretiselaadne —, sealihaniit, hakitud roheline sibul ja ingver muudavad lihtsa riisi terviklikuks hommikusöögiks. Sama kergelt soolatud põhja antakse ka haigetele ja väga väikestele lastele.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt sügavas kausis, lisandid pannakse peale vahetult enne söömist.
• Hiina supilusikaga; pudru söömiseks pole söögipulki vaja.
• Kõrval youtiao ehk frititud taignapulgad, mida pudru sisse kastetakse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, kas puder on lihtne või keedetud puljongi või lihaga — tegu on eri roogadega.
• Nimetage lisandid: need annavad suure osa maitsest ja allergeenidest.
• Sajandimuna ja sealihaniit on klassikaline kooslus; kumbagi saab soovi korral ära jätta.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.