Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole on spagetid, mida segatakse väikeste karpide, nende soolaka keeduvedeliku, valge veini, küüslaugu ja tšilliga. See Napoli pastaroog ei sisalda juustu ega koort: pasta katab hoopis vedelik, mis eraldub karpidest nende avanemisel, mitte eraldi valmistatud kaste.

Mis see tegelikult on

Väikesed karbid aurutatakse kuumal pannil oliiviõli, viilutatud küüslaugu ja kuivatatud tšilliga lahti. Karpide avanedes eraldub soolakas vedelik. Sellele lisatakse sorts valget veini ja keedetakse veidi kokku. Äsja valmis saanud spagetid tõstetakse samasse pannile ning segatakse jõuliselt lõpuni, kuni tärkliserikas pasta keeduvesi ja karbivedelik seovad end õhukeseks, pastat katvaks kastmeks. Lõpus lisatakse pliidilt võttes hakitud petersell.

Klassikalises in bianco versioonis ei lisata roale kusagil juustu. Parmesani või Pecorino riivimine mereannipastale loetakse enamikus Itaalia köökides päris eksimuseks, mitte pelgaks maitse-eelistuseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Kohe soojendatud kausis; karbid jäetakse koore sisse, et sööja saaks need ükshaaval lahti võtta.
• Hea leivaga, millega kausi põhja jäänud karbi-veinileent võtta.
• Klassikalises in bianco versioonis juustuta; seda ei tooda lauda ega lisata hiljem.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi molluskid, veinist tulenevad sulfitid ja gluteen; kõik kolm on roa põhiosad.
• Ütle, et küpsetamise järel suletuks jäänud karbid tuleb ära visata, mitte serveerida, sest need ei avanenud.
• Ütle selgelt, et juustu ei lisata, sest osa külalisi võib seda igalt pastaroalt eeldada; maini ka, kui pakud lisatšilliga vürtsikamat versiooni, sest köökide vahel teravus erineb.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.