Baghali polo

Baghali polo on tilli ja põldubadega aurutatud basmatiriis, mis muutub kogu potis aromaatseks ja rohelisetäpiliseks. Seda serveeritakse traditsiooniliselt hautatud lambakoodiga, kuid ürtide ja ubadega riis on nii omanäoline, et paljud tellivad seda sama palju riisi enda kui ka selle kõrvale käiva liha pärast.

Mis see tegelikult on

Riisi keedetakse lühidalt, seejärel laotakse potti koos rohke värske või kuivatatud tilli ja kooritud põldubadega. Kaane all aeglaselt aurudes küpseb riis lõpuni ning tilli värv ja aroom imbuvad igasse terasse — ürdid ei jää lihtsalt pealmiseks kaunistuseks, vaid kogu riis muutub rohelisetäpiliseks. Eraldi pikalt hautatud lambakoot, mis laguneb kahvli puudutusel, serveeritakse valmis riisi kõrval.

Till peab riisiga koos läbi küpsema, mitte alles lõpus peale puistatama. Ürdi aurutamine koos riisiga annab baghali polo'le iseloomuliku ühtlase rohelise mustri ja sügava ürdimaitse. Tavalisele riisile lõpus puistatud till võib välimuselt sarnaneda, kuid maitse jääb palju pinnapealsemaks.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt taldrikule kuhjatuna, hautatud lambakoodiga kõrvuti.
• Kui riis aurutati krõbeda põhjakihiga, serveeritakse tahdig eraldi.
• Pearoana, klassikalise Pärsia pühapäeva- või pidusöögina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Riis ise on taimne, enne kui sellele lisatakse lambaliha.
• Riisis endas pole olulisi allergeene; märkige eraldi, kui kastmetes või lisandites kasutatakse piimatooteid või pähkleid.
• Öelge, kas kasutate värskeid või külmutatud põldube, sest saadavus oleneb hooajast.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.